金盛耳和金燕耳的区别在于泡发率和煮制的时间不同。

一般来说，金燕耳的泡发率更高一些，煮制时间更短一些，使用起来更加方便。金盛耳发率更低一些，煮制时间更长一些。

银耳在生活中更常见一些，被人们看作菌中明珠，烹饪方式更是多样，富有弹性，食用时有着细腻软糯的食用口感。

银耳生长环境

银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。

银耳属中温性真菌，银耳培养过程离不开伴生菌丝香灰菌，其混合的菌丝体不耐高温，但是可耐低温。

菌丝萌发期菌丝在15到30℃之间都可以生长，但温度不能超过30℃，控制在23到25℃最合适。因为当温度髙于30℃时，香灰菌菌丝会处在一个不正常的状态，生长过快，当温度低于20℃时，香灰菌菌丝生长又太过缓慢了。