乒乓粿揭阳的特产？
2023-01-20
乒乓粿为“槟醅果”之误。因其易叫易记，也就沿袭下来，为广东揭阳汉族传统名小食。1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。
相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。鼠曲草有特殊香味，令人喜爱。后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果。
传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。
制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的特点。
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