1、精确计算、梳理，保证“快”

在大规模扩张前，大米先生进行长时间的模式探索，而且每个地区全面铺开前，都会进行试运营。大米先生还会对消费者到店就餐的高峰时段、喜爱的菜品、每轮上菜各个菜品消耗时间等数据进行收集、分析、确认，区域总厨根据这些数据对当地餐厅后厨制定生产计划。

通过前期后厨的精确计算，大米先生就能在保证菜品正餐级别新鲜、口感的前提下，实现“快”。

除了基本的市调，大米先生还会对消费者到店就餐的高峰时段、喜爱的菜品、每轮上菜各个菜品消耗时间等数据进行收集、分析、确认。

之后，区域总厨根据这些数据，以及每个菜品最佳品尝时间，对当地餐厅后厨制定生产计划。比如第一轮上菜大概是什么时候，需要提前多久开始备料、炒制，每个菜品多久可能卖完，后厨在什么时间段进行第二轮备料、制作。

总厨还会根据菜品在当地保持最佳温度的时间，预计每个菜品每轮出多少份等。通过前期后厨的精确计算，大米先生就能在保证菜品正餐级别新鲜、口感的前提下，实现“快”。

目前，大米先生正在开发一套数字化的后厨生产计划测算、执行系统，并与供应链后台相连接，总厨输入数据，即可通过后台计算，迅速生成每个菜品、每个门店厨房的用料、备料、炒制时间等，再次提高速率。

据悉，这套系统在明年就能实现对重点城市的覆盖。

2、新鲜食材保证品质

大米先生门店没有任何半成品和成品、复合酱料，大米、食用油、调料等有一定保质期的原料，由益海嘉里、正大、李锦记等大品牌提供，新鲜菜品的供应服务则由海底捞旗下的蜀海等大牌供应商提供，保证当天进货，进一步保证品质，也保障了食品安全。

大米先生在这样的模式下仍能快速发展，得益于其强大的后端管理。

3、庞大的厨师团队，严格的配套体系

大米先生没有中央厨房，每个门店40%的面积都是后厨，配备5个厨师，现场从新鲜原料开始制作菜品，炒好后分成小份供消费者自选，而不是使用预包装，或者二次复热的产品。

要做到没有中央厨房的门店现炒，厨师一定是关键，大米先生门店厨师团队的任务，还包括为每个产品制作SOP，以此保证每个菜品都有严格的制作标准，保障出品口味的统一、稳定。

由于极度依赖厨师，要达到连锁扩张所需的标准化，对食材的配置和厨师的培训要求会非常高。大米先生也是通过9年的发展，逐渐积淀下自己庞大的厨师团队。

而且形成了严格的厨师招聘、配套的考核训练体系。