扁担筋正宗做法？
2022-08-31
准备材料：牛扁担筋500g、料酒10g、香叶10g、八角5g、桂皮5g、辣椒粉10g、盐6g、洋葱1个、葱结10g、白芝麻20g、姜块10g。
做法：
1.先用刀把牛筋上的那层牛油刮掉，然后将牛筋切成三四厘米的方块。
2.锅里放上适量凉水，倒入牛板筋，再加一碗料酒，小火煮开后出锅，这样牛筋的腥味就去干净了。
3.在高压锅里加入1斤牛板筋、1个葱结、1个姜块、2颗八角、2块桂皮、3片香叶，再放3勺盐和没过食材的水，开火压30分钟，牛板筋就会软烂入味。
4.接下来调制一个秘制辣油，这是牛板筋好吃的关键。先开火热锅，锅热干后倒入半斤食用油。
5.油烧至微微烟时即6成热，加入半斤洋葱丝爆香。然后把香叶、八角、桂皮和姜片放进去，小火炸香。
6.当洋葱炸至微微发黄时，放入辣椒粉，再炸1分钟，最后把渣滤掉，秘制辣油就做好了。
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