为什么淡奶油冷藏充分才可以打发？
2021-08-18
因为淡奶油打发，必须具备两个基本条件，一是乳脂含量要超过30%，二是必须冷藏结晶，冷藏会让淡奶油的脂肪球内部结晶，在搅打后，这些晶体会慢慢的将空气包围，形成稳定的汽泡结构。
所以说，冷藏脂肪球结晶就是淡奶油能够打发的必要条件。
建议放入冰箱冷藏12小时以上，打发效果会更好，更稳定，更有蓬松感。
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