当下，无论何种体量的餐饮企业，在实际运营中，多数都无法绕过一个问题：外卖和堂食的关系。

　　可能你会回答，这算什么问题，so easy啊：把堂食的产品放在打包盒里，找个物流小哥送给用户就好了。

　　如果你真这样看待这个事，那么，或许，请你尽量，不要说自己餐厅提供外卖服务，某种程度来说，你提供的是“外带服务”，而不是“外卖服务”。

　　理想状态的外卖和堂食关系是什么样子外卖对于多数餐厅经营者来说是不是然并卵良好的二者关系，对餐厅经营者有哪些好处

　　听听黄太吉创始人赫畅做客内参开放日时是怎么判断的。

　　1、外卖业有三个痛点绕不过去

　　1.对于有堂食的商家，外卖多数时候只能是补充业务。

　　换句话说，这个餐厅如果中午座位都坐满了，厨房忙不过来，他会想做外卖吗不可能的，他为什么要做外卖呢

　　2.商家外卖的生产效率不可控

　　它有可能今天上了一半人，或者没人，这些餐厅所有的产能供应是不稳定的，非标准化的。

　　3.生产和配送之间的数据没打通，这是导致生产效率不可控的重要因素。

　　很有可能人来了，菜没做好，或者菜做好了，人没来。

　　2、对于外卖的本质 你千万别想low了

　　对于餐饮行业来讲，一定要有两个底层思维的变革。

　　1.外卖不是外带

　　不能单纯地认为餐厅的东西打个塑料袋出去，就叫外卖。外卖和外带是两种需求，事实上，在餐厅里面想吃到的东西，和在办公室里拿着一个iPad看电视剧想吃的东西不一样。

商户把堂食的东西送到消费者餐桌，这是降低用户体验的过程。

　　举个例子：我去一个很高级的SPA，在享受的过程中，商户把精油卖给我说，你回家自己做吧，且收一样的钱。和外卖一个道理，不能说我买了香薰回去自己搞，也叫SPA，这是两码事。

外卖的核心是场景属性，产品属性是第二位。

　　2.外卖一定要有场景提供能力 而不仅仅是一种便捷的需求

　　外卖能够带来更多的自由度，用户在吃饭时可以做更多事情。我一直强调那句话，没有社交属性，就像没有开过光的佛像一样。

　　如果你要做线下餐厅，社交属性是第一位，如果做外卖，场景属性第一位。所以，研发出符合外卖场景属性的产品，要从包装开始，产品选型到标准化口味，再到包装，它的搭配与堂食应该不一样。

　　未来外卖盒子一打开，iPad就要能架着，消费者能在办公室里显摆。当然，这都是想象，但未来的外卖会是这样。

　　3、BAT外卖平台烧钱 目前还没烧出真正价值

　　BAT背景下的外卖平台烧钱烧得厉害，但没有解决多少问题，反而烧出新问题：

　　1.餐厅通过外卖平台赚钱了吗好像没有。

　　几大平台烧了这么多钱，但没有烧出一个独立供给的市场，没有人愿意提供独立产品给这些平台。换句话说，平台烧了这么多钱，没有解决最根本性的问题：他们能让餐厅赚钱吗