1、西蒲韭

西蒲韭又名铁杆子。四川成都地方品种。叶簇直立，株高38～40厘米，分蘖较多，叶深绿色，叶片较多，叶片宽，叶长36厘米，宽0.7厘米，叶肉较厚，叶鞘(假茎)粗硬，不易倒伏、不易浮蔸。

产量高，品质好，较耐热、耐寒、耐湿。在长沙地区可终年生长，可露地栽培收获青韭，也可软化栽培，收获韭黄。

2、汉中冬韭

汉中冬韭栽培历史悠久，原产于陕南汉中市汉江边过街楼村一带，经过长期自然选择和当地菜农的精心培育，现在汉中地区各县市已普遍种植汉中冬韭。

这个品种的韭菜叶丛直立、叶片肥厚，口味比较淡，但是品质还是不错的，质地鲜嫩，纤维含量少，很适合软化栽培。

3、寿光马蔺韭

寿光马蔺韭原产于山东省，植株的分蘖能力强、直立性强，株高40厘米左右，叶片呈宽条形，表面光滑，叶脉是比较明显的。

4、细叶韭

细叶韭菜株高37厘米左右，叶片呈淡绿色，上部弯垂，生长周期在270天左右，可以在6-10月进行采收，有着纤维多、香味浓的特点。

5、阔叶韭

阔叶韭菜株高45厘米左右，叶片呈绿色，生长周期在270天左右，分蘖力性强，在一年四季均能采收，有着纤维少、味较淡的特点。

6、791韭菜

791韭菜是北方常用的软化栽培韭菜品种，生长势强，叶丛直立，功能叶上举，株高50厘米左右。是北方栽培面积较大的品种。

适于露地及保护地栽培。

7、香韭菜

香韭菜是湖南农家品种，叶肉厚，宽条形，深绿色，无蜡粉。叶鞘绿白色。分蘖能力中等。不耐寒，耐热;耐旱，不耐渍。适宜在夏季露地作青韭栽培，冬季保护地作青韭栽培