的复合磷酸盐对豆制品的作用是什么？
2019-11-15
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。
在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。
磷酸盐对豆制品的改良作用主要表现在：减少淀粉溶出物；提高面条表面光洁度。
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