牛骨的密度？
2021-03-18
牛的骨头密度大约1.3左右，
牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。
钙盐有葡糖酸钙（calcium gluconate），甘油磷酸钙（calcium glycerophosphate），泛酸钙（calcium pantothenate）。
其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。
牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等。
牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
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