蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也就更放心了。

有一些蕨菜上会有很多细小的绒毛，如果不处理干净，会对咽喉有一定的刺激，而且对于一些有咽喉疾病或易过敏体质的人群来说刺激会更加明显，所以在处理蕨菜时，要将上面的绒毛用牙刷反复清洗干净。

焯水处理

经过以上处理后，还要将蕨菜放入开水中焯水处理，然后放入凉水中浸泡，这样一方面可以帮助去除蕨菜的涩味或有毒有害成分；

另一方面，将蕨菜焯水可以将其中的细胞杀死，防止蕨菜变色老化。

彻底泡发

如果是购买的干蕨菜，那么就一定要用清水将它彻底泡发，一方面彻底泡发的蕨菜吃起来会更加爽脆，口感更好；另一方面，有些干蕨菜在制作过程中使用了大量的添加剂，将蕨菜彻底泡发可以降低这些添加剂的副作用

晒干保存

1、先将新鲜蕨菜处理干净。

2、然后放在阳光下晾晒至完全干燥。

3、然后用保鲜袋装好，放在干燥阴凉处或者冰箱冷藏。

4、如果保存得比较好的话，保存时间可以长达几年。

5、食用前，将它放入清水中泡软即可。

腌制保存

1、将蕨菜掐去头尾，洗净，沥干水分。

2、然后放入盆中，加入大量的食盐，建议蕨菜和盐的比例为7:3。

3、用手将盐与蕨菜拌匀，腌制30分钟左右，直至蕨菜颜色变深，底下出水。

4、然后将蕨菜放入咸菜坛子中，压紧实。

5、最后盖上盖，用清水封口。

6、这种保存方法一般可以保存半年左右