黄汁在卤菜中的应用并不是很广泛，但在制作某些菜肴时却必须要用，而且用黄卤汁做出的卤菜颜色鲜黄漂亮，也慢慢成为一些人喜欢的卤汁。

现将黄汁的做法详细介绍如下，让大家掌握黄汁配方与调配方法。

　　原料：黄栀子15克，香叶10克，山奈5克，花椒3克，良姜5克，砂仁2克，油炸蒜仁15克，油炸鲜桔皮15克，芹菜15克，生姜15克，沙嗲酱50克，黄酒100克，熟菜籽油25克，油咖喱15克，味精20克，精盐23克，骨汤1200克。



　　准备：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。然后把黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内扎口待用。

　　做法：将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，烧开用小火煮至出味即成。

　　补充说明：以上各种调味料的用量配比可以根据大家的口味自行调整，但是请大家切记不要使用酱油等会上色的调味料，也不要使用容易褪色或变色的调味料。