腊肉有尿骚味?
2021-09-20

腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物质,一般最好不要食用。不过,可以切开看一下,里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了,像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的。

当然,味道太大的还是扔了吧。

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。

酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标,酸价超标就是一种变质,也就是俗称的“哈喇”味。

表明食品出现了腐败变质现象,如果再食用,就会对人体健康产生危害。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一

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