气调肉和冷鲜肉哪个好？
2021-03-19
冷鲜肉好
冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，在10～15℃的车间内进行分割加工而制成的冷却猪肉。
由于始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收
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