粳米可以做米皮吗？
2021-04-14
可以，但口感会差一些，早籼米做米皮要好一些，因为粳米比较黏，同时还要加点筋力源D型，米面皮才能筋道爽滑有弹性。在开始做米皮是比较讲究的，要筛掉坏的米，筛选过的米要泡在水里至少2小时（冬天6小时，夏天2小时），浸泡松软。
第一步打浆，第二步烫浆，第三步摊浆，第四步蒸制，第五步揭皮，第六步拌制。制做过程还是比较讲究。
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