脱脂牛奶变成固体沉淀是因为什么？
2021-04-23
固体一般是蛋白质的聚沉现象，能喝牛奶中的固体是蛋白质的聚沉现象,蛋白质是胶体,遇到电解质会产生沉淀,加上在空气中失水,所以变成了固体.聚沉是可逆的,不要紧,加些温水搅下就行了。
奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质。
而闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味，则牛奶受到污染。
三尝，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶变质则出现酸味、苦味。
另外，如加热后发现，结块，分层，等情况，也属于变质。
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