手擀面起源的故事，说古代西歧有个士兵有孝心，看到老母亲用手工搓搓，为大家子人做面食很辛苦，于是拿来自己的刀剑，先把面团手压成饼，对着面饼剁切成片。

煮好后，面厚劲道，家人称赞，问这是什么面，士兵回答:“剁驴蹄子面"，他的父亲说，如果剁得薄一些，口感更好了。

第二天，士兵把面团揉成长圆柱形，有小刀如斧砍木，削剥成条，煮出锅筋道时咬，弟弟问今天面名，士兵随口回答:"削筋"。

士兵的嫂子看了两天，灵机一动，把自已捶布的枣木棒捶洗干净，用棒捶把和好的面团进行碾压滚擀成薄圆片，再用刀切成条，下锅捞出，浇上菜汤，柔滑顺口。

弟弟又问面名，士兵说:"嫂子手擀面"，后来这项技艺传播开来，后人加以改进，演化成面条主流做法。

士兵随军队去山西驻防，用他的刀剑剁剥面条技艺帮灶，面条做法简单又好吃，聪明的伙夫退伍进行了改良，用刀片剥面，一只胳膊托住面团，一手用刀剥，直接进入汤锅，面条如鱼跃龙门，跳入开水中，人问美食名字，伙夫说:"刀剥面！"

从此，山西有了刀剥面，陕西有了手擀面，嫂子面，宝鸡有了削筋面，乾县有了剁驴蹄子面，各自闻名于世。