黄村灶鸭做法？
2021-08-23
工具/原料
鸭子 (1只)
土豆 4个
豆腐皮 一块
葱段 2根
香菜 适量
方法/步骤
1/3
先热锅，但锅内不放油和任何东西，锅热后将鸭子倒入锅中翻炒，可同时放入姜片，翻炒3分钟即可装盘，这时会发现锅中留有很多从鸭肉中控出的水份，将水倒掉。
目的在于先将鸭肉中的水份控出，可提升鸭子的香度，降低腥味。
2/3
重新起锅放油，油热后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜块、豆瓣酱爆香，再将鸭子倒进锅中翻炒，随后陆续放入生抽、老抽和适量红糖和盐、鸡精、料酒，翻炒至鸭子呈金黄色时倒入清水淹没鸭子，焖3分钟后再将鸭子倒入电饭锅继续炖，约炖30分钟再放入土豆和豆腐皮。
3/3
再继续炖约20-30分钟即可放入葱段和香菜，此时便可出锅了。
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