白芷的香气比较特殊，它带有两面性，它既可以浓郁，也可以体现出一股清新，在不同的烹饪环境和方式下，就会有所不同。白芷的浓郁，在油脂含量较重的炖煮烹饪下，白芷便可以很好的促进脂香的浓郁，常见与草果、山奈这些香气比较浓郁的香料共用，无法发挥出它的浓郁香气，很多时候是因为烹饪环境和方式不对。

白芷的清新则是多体现在腌汁、浸汁，以及油脂含量较低，加热时间较短的卤汁这样的烹饪上，常见搭配白蔻、香茅、小茴香、莳萝籽、茴芹、柠檬皮等香气比较清新的香料共用。

一些常用的香料，它们对于白芷而言，是可以起到一定调节作用的，例如我们常用的香叶、香茅、甘草，这些对于白芷来说，它们本身的料性对于白芷而言，都是能起到不错调节作用的，在白芷用量被提升时，适当的加入这些香料来调节下，不仅可以更好的出香，还能对于白芷本身一些缺点进行修饰。

白芷的香气，对于某些特性的食材，它们之间也存在不小的联系。例如禽类食材，它们就普遍可以很好的让白芷发挥香气，除了禽类食材之外，油脂含量较高食材，如各种常见的五花肉、肥腻的羊肉等，它们在长时间的炖煮之中，也可以较好的让白芷香气发挥。

那些白芷香气不足的情况，除了烹饪方式之外，就是食材的选择和搭配香料的问题。