玉米渣泡酒米有必要炒香吗？
2021-04-15
米的炒制，其实只需要遵守两个原则，第一，不要用大火，第二不要糊；第一个，使用大火翻炒，容易导致锅底热，但是不能有效的将温度传导到上层，最主要是容易糊锅底；
第二个，糊了的炒米，不仅会破坏米的谷香，更容易毁掉炒制的米，让味型变得混乱无比。
正确的做法，小火翻炒，有米香味出来，就算是炒制成功，不需要像炒玉米面一样，必须浓香才算成功；炒制好的酒米，不用放凉，就可以倒进可以密闭的容器，然后把糖、盐、药酒之类的倒进容器，然后快速搅拌均匀，然后再密封，如果只想用干米，8小时后取出来就可以使用，如果想用湿米，则至少需要浸泡48小时以上，有条件的可以放在太阳下暴晒，给其一个发酵的环境即可。
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