苹果香蕉变色原理？
2021-11-03
主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚类物质,多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。
香蕉变色是因为被氧化，大部分乙烯气体来自香蕉根,香蕉根可用于减轻成熟过程并延长保存时间。如果您想让香蕉保持一周新鲜,则可以将整个香蕉拆开,然后用保鲜膜包住每个香蕉的根部。
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