闽候三道菜是谁?
2020-07-23

闽菜以炸、、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。

福建小吃点心另有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。闽菜千千万,但是我还是喜欢这三道菜,因为,真的太好吃了!

佛跳墙

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食材

水发鱼翅30克,小鲍鱼15克,干元贝10克,蚝豉15克,响螺肉20克,鲜杏鲍菇10克,五花肉20克,鹅掌两只,老姜两片,绍兴花雕酒、高汤、盐、白胡椒粉适量。

烹饪要点

(1)鱼翅、辽参泡发好。

(2)鲍鱼去壳,放入高汤焯一下。

(3)元贝、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。

(4)杏鲍菇、响螺肉切片,放入高汤焯一下。

(5)鹅掌煮下。

(6)五花肉用油炸下。

(7)将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1小时,加盐调味即可。

排骨莲藕

食材

排骨500克,鲜莲藕500克,葱末、姜末少许,食盐、料酒、胡椒粉适量。

烹饪要点

(1) 将排骨洗净,剁成小块。

(2) 将莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成小块。

(3)烧开一锅水,将排骨段放入沸水中去血沫,待水重新烧开,捞出排骨沥干。

(4)起油锅,放入姜末爆香,再放入排骨,大火翻炒。

(5)排骨外表呈金黄色后,加适量料酒、姜片,继续翻炒。

(6)将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开。

(7)大火烧开后,将火力转为小火,慢慢焖炖约45分钟,此时排骨汤已相当浓,呈乳白色。

(8)将切好的莲藕段放入排骨汤中,火,煮开锅,再调成文火,慢慢炖。

(9)文火炖上约30分钟,开锅,加入适量的食盐。

(10)继续焖上约5分钟,关火,胡椒粉,提升香味和口感。

鸡茸金丝笋

食材

鸡脯肉125克,净冬笋150克,猪肥膘肉25克,鸡蛋4个,熟火腿25克,精盐1.5克,味精5克,湿淀粉10克,鸡汤250克,生油500克(实耗125克)

烹饪要点

(1) 将冬笋切成5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸,鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀,将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。

火腿肉切成米粒状。

(2)炒锅置旺火烧热,下生油烧至八成热时,将笋丝下锅过油1分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一起下锅,微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,放入鸡茸糊中拌匀。

(3)炒锅烧热,下生油20克烧至八成热时,倒入拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒3分钟后装盘,再撒上火腿即成。

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