闽菜以炸、、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。

福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。闽菜千千万，但是我还是喜欢这三道菜，因为，真的太好吃了！

佛跳墙

首推佛跳墙！太经典，太好吃，值得推荐，也可以在家尝试做！

食材

水发鱼翅30克，小鲍鱼15克，干元贝10克，蚝豉15克，响螺肉20克，鲜杏鲍菇10克，五花肉20克，鹅掌两只，老姜两片，绍兴花雕酒、高汤、盐、白胡椒粉适量。



烹饪要点

(1)鱼翅、辽参泡发好。

(2)鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。

(3)元贝、蚝豉泡发好，放入高汤焯一下。

(4)杏鲍菇、响螺肉切片，放入高汤焯一下。

(5)鹅掌煮下。

(6)五花肉用油炸下。

(7)将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1小时，加盐调味即可。



排骨莲藕

食材

排骨500克，鲜莲藕500克，葱末、姜末少许，食盐、料酒、胡椒粉适量。

烹饪要点

(1) 将排骨洗净，剁成小块。

(2) 将莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成小块。



(3)烧开一锅水，将排骨段放入沸水中去血沫，待水重新烧开，捞出排骨沥干。

(4)起油锅，放入姜末爆香，再放入排骨，大火翻炒。

(5)排骨外表呈金黄色后，加适量料酒、姜片，继续翻炒。

(6)将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开。



(7)大火烧开后，将火力转为小火，慢慢焖炖约45分钟，此时排骨汤已相当浓，呈乳白色。

(8)将切好的莲藕段放入排骨汤中,火，煮开锅，再调成文火，慢慢炖。

(9)文火炖上约30分钟，开锅，加入适量的食盐。

(10)继续焖上约5分钟，关火，胡椒粉，提升香味和口感。



鸡茸金丝笋

食材

鸡脯肉125克，净冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1.5克，味精5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，生油500克(实耗125克)

烹饪要点

(1) 将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。

火腿肉切成米粒状。



(2)炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。

(3)炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盘，再撒上火腿即成。