冰冷却法优缺点？
2021-05-10
:冷却是将食品的温度降低到接近食品的冰点但不冻结的一种冷加工方法
冷却方法:空气冷却法,冷水冷却法,碎冰冷却法,真空冷却法
比较:
空气冷却法
优点:广泛用于不能用冷水冷却的食品上,冷却速度快,冷却均匀,温差小,适用于大批量连续化生产
缺点:不适用于较大块食品, 干耗大
真空冷却法
优点:不影响外观,降温快,干耗小
缺点:耗能,只适用于果蔬
碎冰冷却法
优点:冷却迅速,价格便宜,无害,易携带和贮藏
缺点:易发生交叉污染
冷水冷却法
优点:速度更快,不产生干耗,可以在传送带上连续操作
缺点:易发生污染
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