1、酒糟鱼

酒糟鱼是大余一道经典名菜，在每年冬至前后选用优质的草鱼处理好，以细盐、米酒腌制，经过十余天的发酵，直到渗出的卤水漫没鱼片，直到鱼肉呈现枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，酒香宜人。

2、大余县芋荷

腌制后的芋荷梗可以清炒，也能搭配鸭杂、大肠等，味道别具一格，芋荷还有清热解毒的功效，在大余基本是家家户户都离不开的一道美食。

3、荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

4、梅城肥鸡

梅城肥鸡是一款江西大余的特色传统名菜，属于赣菜。主要原料有肥壮阉鸡1只、花生油等。"梅城肥鸡"以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。

此菜色泽微黄，香气扑鼻，味道浓厚，外表完整，质地软嫩，美观大方，是有名的佐酒佳肴。

5、香芋扣肉

食材采用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。

肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

6、霉豆腐

大余霉豆腐也是大余的一道传统特色菜，没到冬天，农村几乎每家每户都会做霉豆腐。大余霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳。

7、南安板鸭

板鸭又叫泡腌，是南安镇的传统特产，更是南安过年待客的一道美味和馈赠亲朋的上乘礼品。南安人家做的板鸭肉嫩骨脆香润，鸭油丰满不腻、味香可口留齿，是腊味中的上品。

8、大余烫皮

烫皮是赣南客家人的特色食品，特别是“新城烫皮”更是远近闻名。做法也很简单，将大米用井水浸泡一天，打成米浆，然后准备两个簸箕，用来蒸。

最好用大锅蒸，两个簸箕互相换着来，大锅的里面放了大半锅的水，然后放了一个用稻草圈住的竹编，防止簸箕进水，蒸3-5分钟就可以出锅了。