闽酒是什么酒？
2022-09-13
闽酒是指屏南红曲黄酒。
闽酒酿造技艺自唐宋以来承传不息，留下多份文字记载——苏东坡谪居岭南时，曾作“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”的诗句，诗中的“闽酒”，指代的便是红曲黄酒。
明朝县志也记有“田家多制粬，畲客少租山”，表明当时村内制曲已相当兴盛。
此后的数百年间，这项技艺便一直流传于屏南民间，多以师徒传承或是家族内部世代相传的形式存在。自明朝万历年间起，开始留有以家庭为单位的酿酒技艺谱系，传承至今已经有十多代人。
他们在这片土地上以米为原、以水为引，久而久之形成了“村村制曲、家家酿酒、人人饮酒”的风俗习惯，最终铸就了屏南深厚的黄酒文化。
坊间常言道，水为酒之骨血，米为酒之骨肉，酒曲则是酒的灵魂。好的黄酒离不开这三样元素的配合，于屏南红曲黄酒而言，亦是如此。
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