四川海带炖鸭的正宗做法？
2021-04-22
工具/原料
半只鸭子肉 (1200克)
干海带 (250克)
老姜 20克
大蒜 20克
干辣椒 15克
花椒 3克
菜仔油 180克
大料 3克
八角 3克
清水 600克
料酒 20克
味精 少许
鸡精 少许
方法/步骤
1/8 分步阅读
鸭子肉洗净清水入锅煮5分钟，起锅洗将浮沫待用。
2/8
干海带用清水浸泡半小时，洗净后切成见方3cm的方块待用。
3/8
锅内加入菜仔油烧，冷油下大蒜，老姜至七成热。
4/8
再加入干辣椒段和花椒煎出捍气。
5/8
煮过的鸭子肉入锅内爆炒，期间放入20克料酒。
6/8
鸭子肉炒好后倒入烧锅内，加入豆瓣继续翻炒。
7/8
豆瓣与鸭子肉翻炒均匀后加入切好的海带块继续翻炒1分钟左右。
8/8
加入清水以盖住锅内食材为量，加入大料和八角香料，盖锅盖大火烧开后转小火烧50分钟左右。以少量味精、鸡精拌匀起锅装盘。
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