勾芡久了为什么会泄汤，有什么办法可以避免？
2019-12-18
勾芡久了会泄汤主要原因是勾薄芡了，打油多了。饭店里一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡时，把锅撤离火源，再加适量湿生粉勾芡，打上适量温油，轻轻用勺推匀，这叫旺油包芡快速翻锅，装盘。
这样做出来的菜肴光泽明亮，口感嫩滑。
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