牛的净肉率怎么算？
2022-10-14
一般估算肉牛的出肉率约为35-50%，肉牛出肉率的计算公式：牛的净肉率=净肉重/宰前活重*100。
牛的出肉率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。胴体重：即是屠宰的牛除去头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内脏，而保留肾和其周围脂肪的重量。
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