做油饼时为什么油会乱溅出来？
2019-11-09
油往出来翻分两种情况：
1，溢锅：原因有3个方面，（1）油太多；（2）油没开透；（3）油饼面里水分太大。
2，油饼内部渗出油：原因：面基没揉好，有破洞，表皮面和水的成分不均匀。解决方法或注意事项：油不宜过多，且每次下的油饼不宜超过锅容量；
等油烧开烧透了再下锅。油饼要揉的均匀，不要沾水。P.S：劣质油、杂质油、混合油也容易溢锅，建议用质量纯正的植物油炸油饼。
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