主料

米饭1碗

虾仁100克

辅料

玉兰片50克

青豌豆30克

水发木耳30克

芹菜2、3根

红甜椒半个

配料

番茄酱2汤匙

盐1.5茶匙

料酒2茶匙

白糖2茶匙

鸡精少许

胡椒粉少许

香油少许

1. 准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

2. 将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

3. 用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

4. 锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块。

5. 等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起。

6. 将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中。

7. 虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味。

8. 处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水。

9. 焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下。

10. 锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味。

11. 将事先煸炒好的虾仁倒入锅中。

12. 接着放入番茄酱，翻炒均匀。

13. 最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上。