做酸酢肉如何保存？
2021-10-06
制作方法
制作鲊肉的最佳时机在头年秋末至次年春初，这个时节，气候乍暖还寒。
首先将玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；
再选取新鲜的五花猪肉，切成片状；
将猪肉与晾凉的苞谷面均匀地拌在一起，加上适量的盐、碎辣椒、花椒及酒曲等；
分层装入土坛里，用事先备好的芭蕉叶堵住坛口；
最后将坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态。
十天左右，即可开坛取出食用了。
注意小事项： 鲊肉的制作方法虽很简单，但密封储存的好坏则是衡量其是否最终成功的标准。密封时空气、水分进入，或是储存时间不够，都会使酸鲊肉腐烂变质，或口感不佳。
只要密封性良好往往能储存好几年，而且储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一股浓香，勾人食欲。
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