什么是紧酵馒头？
2021-10-31
紧酵馒头蒸熟后虽不及一般馒头松软，但苏州人的做法是“油氽紧酵”。一经油炸，馒头能继续膨胀，表面还会起一些小气泡，给人的感觉是馒头“发起来了”。
由此寓意兴旺发达，是苏州人讨的好彩头，所以人们又将油氽紧酵称作“兴隆馒头”，旧时作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求。
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