掂锅子有几种意思？
2021-12-10
掂锅子也叫颠锅，是一种烹调术语。在有些地方把炒锅叫炒勺，由此得来掂勺，掂勺主要用在勾火的时候用，当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺着火是烹制的一种技能。
出现勾火的时候，必然要求用到掂锅子，也就是翻炒锅里的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触。将火引到锅里，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重。
这是一种炒菜的特点。掂锅子的时候，以腕力最为关键.先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜品便离锅翻炒。
如此反复几下，一道佳肴便完成了。
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