泡发牛蹄筋和生的牛蹄筋的差别?
2022-09-17

最直观的区别是颜色的不同。

泡发牛蹄筋带有微黄色,而生的牛蹄筋是奶白色。

还有一个直观的区别是软硬度的区别。

泡发牛蹄筋较为柔软,韧性更大,可以适用于直接烤制的烹饪方法。生的牛蹄筋硬度较大,很难用手弯曲,一般会采用长时间炖煮的烹饪方法。

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