泡发牛蹄筋和生的牛蹄筋的差别？
2022-09-17
最直观的区别是颜色的不同。
泡发牛蹄筋带有微黄色，而生的牛蹄筋是奶白色。
还有一个直观的区别是软硬度的区别。
泡发牛蹄筋较为柔软，韧性更大，可以适用于直接烤制的烹饪方法。生的牛蹄筋硬度较大，很难用手弯曲，一般会采用长时间炖煮的烹饪方法。
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