做豆腐必须用生豆浆吗？
2021-09-05
做豆腐不是生豆浆。是加热烧开的豆浆。
因为将豆浆加热，可使大豆蛋白质适当变性。蛋白质变性后，蛋白质中多肤链开始松散和伸展，有可能相互交织，为蛋白质的结絮和凝固创造条件，所以做豆腐，除了添加凝固剂外，首先要煮浆，使豆浆中的蛋白质受热发生变性，才能在点浆时形成洁白、柔软，富有弹性、持水性好的豆腐。
所以说做豆腐不是用生豆浆。
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