1：七八块一斤的菜油五十斤

2：舂过的粗辣椒面十斤，辣度选择微辣，不要机器打的那种不香（辣椒面与油的比例是二两辣椒一斤油，也可二两五辣椒一斤油）（做红油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）

3：小芹菜杆一斤，不要叶子，切碎待用！

4：小葱一斤切碎，葱白与葱叶分开待用！

5：生姜一斤切薄片待用，厚薄基本一样！

6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！

7：白芝麻两三把！

8：贵州子弹头辣椒一斤（整个的，作用增香）！

9：新疆铁皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！

10：红椒粉一斤（最碎最碎那种，作用增红）！

做法

1：用一个能装满一百斤的不锈钢桶架炉灶上，把50菜油全部倒进去，加盖大火烧一个小以上，（注意：油温必须要达到280度以上300度以下就可以了，可用高度温度表测）

2：将粗辣椒面放一个桶里，加入少量色拉油或大豆油，然后将其拌匀，让辣椒面都均匀上油

3：等油温到280度以上后关火，开盖，等待油温下降到240度

4：下生姜片入油里炸，边炸边用漏瓢搅动，让其炸均匀，待生姜片炸到七成糊出锅待用，（如果你喜欢淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊点就炸八成糊）（这个关健用眼睛看，一般成棕色了起锅）

5：下子弹头辣椒入油里炸，方式方法与生姜片一样，炸好起锅与生姜片放一起待用

6：下芹菜下锅炸，待芹菜有点变色下葱白，芹菜与葱白变黄时下葱叶，待芹菜葱白葱叶变棕色

7：下拌好油的粗辣椒面，下辣椒面用长柄勺子一勺一勺下，边下边搅动，直到下完

8：把炸好的姜片与子弹头辣椒用机器打成粉末，没有机器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入锅中

9：下铁皮辣椒粉，红椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最后下白芝麻，在这个过程中要不停的慢慢的用勺子在锅中搅动，全部下完后还要慢慢搅动五分钟，盖上盖子放荫凉处让其自然冷却！完成！

这个红油辣椒不能马上用，要三四天以后用才有香味，最好是七天后香味才能全部出来，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的时候用勺子在桶底搅一搅，让辣椒仔与辣椒油能同时用完是！ 这个是粉类专用红油，与面条用红油不大一样，如果面条用得多，可将粗辣椒面改成细辣椒面就行了，做法一样！