晒干的萝卜丝怎样制作咸菜？
2021-04-27
第一步，选料与清洗。选择白嫩新鲜萝卜6斤，新鲜胡萝卜素2斤，大蒜0.5斤，生姜0.5斤，红、青、黄辣椒1斤，食用盐0.4斤，食用油2斤。
先将蔬菜清洗干净，无根无杂，滤干水后备用。
第二步，拉丝与晒丝。再用萝卜拉丝器将白萝卜和胡萝卜素拉成细丝。两色萝卜丝尽量粗细均匀。用干净竹扁晾晒两色萝卜丝。
当萝卜丝晒到水分下降45～55%时可以腌制。大蒜、生姜、各色辣椒等，在腌制时使用，但不能晒。大蒜和生姜切成丁，各色辣椒切成丝。
第三步，腌制与炒菜。将晒到半干的萝卜丝和大蒜、生姜、各色辣椒丝混合，加食用盐，搅拌均匀，并用手磋揉萝卜丝，使萝卜丝变成潮湿时停止。
用干净的容器即罐子盛装，压结压实，倒入食用油，在萝卜丝表层油深1～2㎝为宜。7～15天后，可以倒出加佐料大火爆炒后，就可食用。
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