做浆水用的面汤用热的还是凉的？
2021-04-09
吃浆水面，制作浆水是关键。浆水就是将煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶罐中；浆水需用坛子泡。
最好是陶土坛子，玻璃罐子次之，不过倒也一目了然，自有其妙。
最不济，随手用塑料小桶泡制也无伤大雅。
然后把香菜、芹菜之类的蔬菜洗干净，扔到放温的面汤里，第一次做浆水，必须倒入点陈醋做引子。
第二次做也可以用第一次的浆水做引子，就不需要再用醋做引子了。
把陶罐放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖得太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，（记得每次做浆水的时候，妈妈会再三叮咛我，千万不能把蘸上油的勺子伸进浆水罐，更不能将生水滴入浆水罐，否则，整罐的浆水会坏掉。
）差不多3-5天就可以好了。如果浆水上面出现了白色的浮层，说明浆水没有做成功，已不能食用了。
浆水要随食用随添加新的面汤和浆水引子，要不浆水的味道就荡然全无，浆水无味了。
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