舌尖上的中国哪一季讲淮阳菜？
2021-03-15
《舌尖上的中国》第一季第五集。厨房的秘密中讲述淮扬菜。
剧情：离开故乡25年后，72岁的居长龙从日本回到扬州。他终于有机会来到熟悉的冶春茶社，再次品味熟悉的味道。 淮扬菜本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。
这里面，中国厨房的另一大秘密——刀工的作用首当其冲。西餐的厨师，每个动作都有相应的刀具;中餐的厨师手中的一把刀，却能行出无数种刀法。
中国菜的刀法之所以如此丰富，正因为它从来不是简单的“化整为零”。19岁开始，居长龙用三年的刻苦，将一把刀运用到纯熟。
但刀工对年龄有着苛刻的要求，72岁的他，现在已近很少展示自己的刀工绝活了。
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