鮰鱼的刺不多。

鮰鱼叫做长吻鮠，回鱼的嘴巴为突出的锥形，上面长有四对细小的须子，全身无鳞。回鱼在我国主要产于辽河、淮河、长江、闽江至珠江等干净水系，以长江水系为主要产区，它只有一根主刺，体内没有小刺。

它的头部比较大，腹部膨隆，尾部侧扁。

它主要生活在江河底层，在水体的中下层活动，主要以水中的小型的鱼类和昆虫为食，鮰鱼是一根脊椎骨，没有别的刺，红烧清蒸皆宜，口感润滑鲜美，令人胃口大开。

其肉富含脂肪而且没有细刺，是肉嫩且鲜美的淡水鱼类，被奉为淡水鱼类中的上品。

扩展资料：

长吻鮠肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美，民间有“不食江团，不知鱼味”之说，特别是长吻鮠的鳔十分肥厚，干制成“鱼肚”是享誉中外的珍肴。

其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%。

此鱼最美之处在带软边的腹部，而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”素享盛名，它胶层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形。

除此之外还有镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说，实属食中之珍。