1、从材质上看，几十块不粘锅一般为生铁或熟铁，表层涂上了一层不粘层，铁锅便宜容易生锈、功能单一。其次是不锈钢为材料的，不易生锈但重量比较大，不适合中国人喜欢掂锅的炒菜习惯。

还有一种常见的是铝合金材料的，重量很轻，铝的纯度决定了锅的导热速度，铝纯度越高的不粘锅价格也就越高。

价格廉价的不粘锅一般锅整体都很薄，热量分布在底部、很容易烧坏，好点的不粘锅是厚底薄壁的，这种不粘锅导热快、热量分布均匀、而且油烟比较少。

从健康方面来说，便宜的不粘锅长期的油烟容易让人患上一些呼吸道之类的疾病。

2、不粘层。不粘锅最重要的部分就是不粘层，无论是什么材质的不粘锅都含有不粘层。便宜的不粘锅涂层可能只有薄薄的一层，非常容易脱落，国内的不粘层厚度为30微米左右。

一些进口的不粘锅厚度达到115微米，从物理磨损的角度来看，后者更耐用。

很多厂家对不粘层这项的技术非常有限，薄了容易磨损、厚了容易开裂。

除了不粘层厚度外，还有一个是不粘层的硬度，炒菜洗锅难免摩擦，高端的不粘锅甚至用到了火山岩矿物颗粒，相对来说比较耐磨。

从健康角度来说，劣质不粘层很有可能影响到个人的健康。很多消费者可能抱着便宜的角度在买锅，反正用个个把月坏了就扔，殊不知它对身体的伤害是难以弥补的。

3、工艺。在工艺上好的不粘锅和普通的不粘锅也有很大的差别，比如外层珐琅的抗污耐磨易清洗。还有感知油温的技术，既不容易烧坏锅，又能让炒出来的菜更可口。