踹面和揉面有什么不同？
2022-08-29
这是完全两种不同的形式。
揣面是揉面的一种。揣面是在面粉成团后，用拳头不断地击打面团，使面团的柔韧度更好。并且让制作出来的面食更加松软可口。
揣比揉的劲大，能使面团更加均匀。特别是量大的面团，都要靠揣的动作。
揉面；揉面是将和好的面团进行揉和，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。通过揉面可以使面坯进一步增劲，柔润，光滑。
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