用料：芥菜疙瘩30斤、盐3斤、花椒适量、大料适量

方法

第一步：把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

第二步：如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。

第三步:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

第四步：这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

第五步：花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

第七部：腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

第八部：芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。