做蛋糕用酵母代替泡打粉可以吗？
2019-05-13
泡打粉和酵母是两种不同的东西哦，区别如下：
1、泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
因此，不能用酵母来代替泡打粉哦，蛋糕一般靠打发蛋白或者是全蛋，或者是黄油来混入空气，从而使蛋糕膨大，加入泡打粉只是一个辅助作用。
酵母起发时间很长，等酵母起发整个蛋糕的面糊都已经消泡完了。
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