六成热的油是什么样的？
2021-11-05
油温六成热：油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快温油锅 三四成热 85--130°C 油面平静 无烟和声响 原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声
热油锅 五六成热 140--180°C 油面波动 有青烟 原料入锅后气泡较多伴有哗哗声
旺油锅 七八成热 190--240°C 油面平静 有青烟手勺搅动时有声响 原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声
旺热油锅 九十成热 250°C以上 油面平静 油烟密而急有灼人的热气 原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声。
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