临时储藏

其实非冬季保存的情景是指深秋把甜菜收取回来后到正式进入寒冬前的这大概一个月左右时间的情况。因为时间并不是很长，也是为之后只是入冬的储藏做铺垫，所以也可以加临时储藏。

方法很简单，根据需要保存的数量挖一条最多深半米，宽一米的沟，这条沟的长度依据您储藏的量决定。挖好后将甜菜在里面依次整齐地码放好后，封土保存即可。

封土的厚度在15到20厘米之间即可，不要太薄也不要太厚。

过冬的长时间保存

这种保存方法有一个比较俗套的叫法：闷窖。这是保存像甜菜这种主要以根部为食材的蔬菜的常见保存方法。在正式闷窖的前半个月就要开始着手准备地窖。

地窖的规格是有讲究的，根据经验，闷窖的尺寸大概是长5米、宽大概是成年人一步的长度，深要没过成人的头顶，但最多不过两米。

为了节省用地，每个地窖之间要预留半米左右的土。

提前半个月准备地窖是为了有足够的时间把里面晒干免得使保存的东西腐烂。临放进去之前还要简单的消一下毒，尽量选择在天气晴好的天气把甜菜放进去。