面包黄油放早了会怎样？
2021-05-09
黄油会阻断面筋的形成，所以先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油。可以让揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。
既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。
但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。
我一般是在机器响提示放馅料的时候放，黄油放早了与盐作用影响发酵加料的时候，与液体配料同放即可，虽然黄油是半固体。
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