一、 五香酱油

原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；

消毒后的一级原汁酱油200kg。

制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。

将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。

将五香原汁加入到消毒后的原汁酱油中，经检验合格，方成为正式的五香酱油。

二、五香酱油的制作新方法：

传统制取酱油都是以大豆为原料，经过熬制、发酵、淋取等工艺，不但工艺程序多，且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单，且不以大豆为原料，成本大大降低，生产量可大可小，乡镇企业及个体户皆可搞。

由于加添五香调料，既能加强酱油防腐作用，又能使胃口大开，从而大大增加食欲，是目前最理想的酱油，又是传统的酱油的换代产品。

（一）原料配比：水１００公斤，食盐２０公斤，饴糖４公斤，红糖４公斤，食用酒精１公斤，桂皮５０克，丁香５０克，陈皮５０克，八角５０克，花椒５０克，味精５０克（按此比例可增可减）。

（二）制作方法：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎；大铁锅内加水１００公斤，把包扎好的香料放进水内（水的位置应在锅处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，应保持原有水量）加火熬制１小时，然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬１小时。

随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷凉之后，滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。

特点：久贮不变质、不泛白沫，省去许多调味料。