螃蟹肉甜是什么原因？
2021-03-30
大闸蟹胸肉、螯肉、歩足肉、泳足肉含有较多的呈现甜味的丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸等氨基酸，加上基地有较高的盐度，沉淀在螃蟹体内，放大了甜味氨基酸的甜度。
所以蟹肉是甜的。这也是为什么只有新鲜的海蟹肉吃起来是甜的，死去很久的蟹肉没有的原因，氨基酸被破坏掉了。
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