用料

猪肘子 1000克

姜 5片 料酒 1勺 冰糖 100克 老抽 1勺 生抽 5勺

做法步骤

步骤 1

冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。

步骤 2

与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。

此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

步骤 3

有黄色了。

步骤 4

这个时候颜色较浅，上色不会太好。但是中小火不小心会炒过，颜色深，但是有点发苦。

步骤 5

糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。

步骤 6

这个颜色稍微可以了。

步骤 7

加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡（稍微淡点，不需要特别起）。淡了少量多次加入盐。

水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按豆猪蹄按键。

步骤 8

40分钟即可，出锅，颜色很正。

步骤 9

如果想特别入味，最高是砂锅小火炖4.5小时，软糯又好吃。

步骤 10

切块或片装盘。整个过程用时1小时。从炒糖色到装盘吃。高压锅速度快，但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃。