韭花什么时候被研究出来的？
2021-12-08
“菁”其实就是特指韭菜花。直到宋代才被泛指各类植物的花。东汉成书的《四民月令》中，就有“八月收韭菁作捣齑（韭花酱）”的记载。
这也是韭菜花最好的归宿。至于它的味道，也是广受人们的好评。杨凝书的《韭花帖》就说：
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之时，助其肥狞（小羊羔，新疆称之为羊娃子）。实为珍馐。”
用肥嫩鲜美的白煮嫩羊肉蘸韭花酱吃，简直就是妙不可言，最难将息。而北京的铜锅涮羊肉如果少了韭花酱，简直就无法下咽。
这其中，野生的韭菜花做成的韭花酱，无论从味道还是香气上都要胜过家种的许多。宋代《北征录》中有：“北边云台戍地，多野韭沙葱，人皆采而食之。”
这种野生的韭菜在我国西北地区的草原地带分布特别广。用它的韭花做成的韭花酱，是搭配手把肉的最好伴侣。牧民虽然性情豪爽，有时候一瓶酒能换一只羊；
但是无论你拿什么好东西来，他也不会把野韭花酱换给你。有多宝贵可想而知。
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